HACCP per aziende produttrici

Il metodo HACCP benché ormai largamente diffuso non risulta tuttavia sempre correttamente applicato in quanto richiede non solo una precisa e rigorosa conoscenza dell’iter metodologico ma anche specifiche ed approfondite competenze tecniche sugli impianti, sulle tecnologie produttive nonché ovviamente sui pericoli chimici, fisici e microbiologici applicabili ai prodotti/processi oggetto di analisi.

ISEVEN Servizi disponendo di professionisti iscritti all’albo AIBO – FCE ma anche di professionalità con esperienze produttive di Food Contact Materials, assiste le aziende nella gestione dell’Analisi dei rischi igienico sanitari e nella verifica d’adeguatezza del proprio sistema d’autocontrollo igienico sanitario in diversi steps:

• Gap Analysis:  verifica preliminare del sito aziendale (analisi adeguatezza igienico sanitaria delle strutture e degli aspetti ingegneristici e tecnologici con impatto sulle prestazioni igienico sanitarie) e della documentazione a supporto del sistema di per la sicurezza alimentare dei materiali o oggetti prodotti. Stesura di un report che consenta di identificare e programmare le attività necessarie per raggiungere l’adeguatezza del sistema di sicurezza igienico sanitaria ai requisiti di legge e/o dei clienti;
• Elaborazione documentazione: stesura ed implementazione della documentazione prevista (manuale di corrette prassi igieniche e sistema HACCP, diagrammi di flusso, analisi dei pericoli e dei potenziali rischi connessi, definizione dei programmi di prerequisiti e dei CP/CCP, redazione schede prodotto e procedure/documenti di carattere operativo, piani di controllo, piani di validazione, modulistica, ecc.),
• Food Contact Materials e conformità legislativa: inquadramento ed aggiornamento sulla legislazione nazionale e comunitaria applicabile alle proprie produzioni e/o ai prodotti/servizi acquistati e/o ai prodotti commercializzati, valutazione documentazione dei fornitori, definizioni di piani di controllo dei materiali, stesura dichiarazioni di conformità, ecc.;
• Formazione: formazione del personale aziendale coinvolto nel Team HACCP sul metodologia di applicazione del metodo e sulle sue regole di gestione ordinaria del sistema implementato, ma anche formazione del personale operativo chiamato a gestire i prerequisiti ed i punti di controllo CP/CCP previsti dal piano;
• Riesame del piano di sicurezza alimentare: supporto all’azienda nell’esecuzione e redazione (periodica o straordinaria) del riesame del proprio sistema HACCP e di corrette prassi igieniche ovvero della “tenuta” del sistema di sicurezza alimentare;
• Audit: conduzione di ispezioni ed audit interni per verificare la conformità delle prassi operative alle regole di gestione previste dal sistema HACCP definito.